По нормам литературного русского языка транскрипция будет следующей: бычок - [б ы ч' о к]; бачок - [б а ч' о к]. Различия в гласных звуках сохраняются. Но разговорный русский допускает произношения [б ы ч' о к] для обоих слов, а так же вариант [б ч' о к].